Floraison : La vigne fleurit tôt, ce qui la rend sensible aux dernières gelées printanières et peut donc geler. Les fleurs sont petites, jaunes pâles. Les feuilles sont grandes, à cinq lobes, de couleur vert foncé. En automne, elles deviennent une belle décoration du buisson, se colorant progressivement en jaune-orange, puis en rouge et même en violet. Elles contrastent magnifiquement avec les grappes sombres, presque noires.

Maturation et fructification : Les fruits sont d'un noir grenat, avec un revêtement cireux abondant, ronds, regroupés en très grandes grappes coniques atteignant un poids de plus de 0,5 kg. Cela est dû aux grosses baies pesant 3-5 g. La variété Dornfelder se distingue par son jus sombre. C'est assez rare, car généralement la chair et le jus des variétés rouges sont blancs et la couleur des vins provient des peaux. Il est recommandé de récolter aussi tard que possible, idéalement à partir de la mi-octobre, lorsque les fruits sont pleinement mûrs. Les vins seront alors de très bonne qualité, équilibrés et avec des accents fruités frais.

Conditions de culture et exigences : La variété Dornfelder nécessite des sols fertiles, perméables et profonds. Elle est très sensible à la fois à la sécheresse du sol et à une humidité excessive. Le pH du sol doit être neutre à alcalin. Les meilleurs endroits pour le buisson sont des zones partiellement ombragées. Si plantée dans des endroits ensoleillés, elle nécessite un arrosage régulier.

Entretien : Le buisson n'a pas de exigences particulières en termes de formation, mais le tronc doit être suffisamment haut pour éviter que les grandes grappes ne touchent le sol. Il donne de bons rendements avec une taille moyenne à 3-5 bourgeons et une taille longue à 3-8 bourgeons. Malheureusement, les deux premiers bourgeons, comptés depuis la base de la canne, ne forment souvent pas de grappes ou la fructification est très faible.
Cette variété a une faible résistance au froid et pourrait nécessiter une couverture hivernale ou une protection des racines dans certaines régions de la Pologne.

Utilisation : Les fruits de la variété Dornfelder sont utilisés pour produire des vins rouges à la texture veloutée, souvent avec des notes de fruits noirs tels que les prunes, les mûres, les cerises ou les bleuets. Parfois, ils ont également un arôme légèrement floral. Ces vins sont généralement vieillis en fûts de chêne. Dans le bouquet et le goût, des arômes de noisettes sont également détectés. Le vin Dornfelder est considéré comme l'un des plus sains en raison de sa forte teneur en substances qui aident à prévenir l'hypertension.